ロックフォールチーズの生まれた村に訪ねてみました。 背景の岩のワレ目?（フルリーヌ）から吹き上げる冷たい風が おいしいロックフォールチーズを作り上げます。 最低３ヵ月はここで熟成されないと・・・・、ロックフォールチーズは名乗れません。 湿ってくる山羊のチーズは時々むき出しにて冷風に当ててあげると、またしっかりしたチーズになります。 少し小さくなりますが・・・。 ウォッシュタイプのチーズ　 周りがあまりべたべたしてきたときは、その地域の白ワインで洗ってあげると食べやすくなります。 余った端っこのチーズは、チョッと工夫して料理に使ってみてはいかがですか。 ・シューブルチーズとサーモンをそば粉のクレープではさんでみては!! ・ロックフォールチーズにヴィネグレートを混ぜ込み、青カビ風味のドレッシング ・タレッジオ（イタリア）を春巻きの皮で包んで葉巻状に、オリーブオイルで揚げてみては？ チョッとした工夫でチーズはちっとも無駄にならない！