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ワインへの思い 「ワイン」
顔が見える醸造家のワインを提供したいということで 毎回、醸造家を訪ね歩いてます。
ボルドーからプロヴァンス、ローヌ、ブルゴニュー、アルザスと歩き回りました。
 
雪の降るシャルトリーズの村を訪ねたのは、日本人としては初めてだと思います。
ルクセンブルグの国営醸造場、そしてドイツへエゴンミュラー醸造場からライン河へ
シェフは長いこと、故岩野貞雄先生に師事しワイン学を学びました。
実際にブドウ畑を見て、蔵を見て、試飲して醸造家の人たちにふれて初めて素晴らしいワインとは何かと いうことをお教え頂きました。

”シェフのお奨めワイン書” 「岩野貞雄のワイン逍遥」 実業之日本社刊 2,940円

「RM」にこだわったシャンパン選び
シャンパンのラベルの中には小さな文字で(文字が小さいので)NMとかMAとかRMと表記しています。
NM(ネゴシアン・マニュプラン)とは買い酒でシャンパンを造り、
そしてRM(レコルタンマニュプラン)とは、自社の葡萄畑からのブドウのみで
シャンパンを作る生産者いわゆるドメーヌシャンパンです。
シャンパンメニュー
シャンパン大好きで選んだこだわりのシャンパンRM
▼ギー・チボー家醸造場
ギー・チボー・グラン・クリュー \7,800
▼パトリス・マルク家醸造場
パトリス・マルク・キュベ・ノワール・エ・ブラン \8,800
\3,990 (ハーフ)
シェフおすすめのワイン白Blanc
▼3000円クラス〜軽やかなフルーティな香り、飲み易いタイプ
ジャン・バルモン シャルドネ \3,990
▼4000円クラス〜香り、力、共にしっかりとし、醸造家の主張が感じられます。
コート・デュ・ローヌ ヴィラージュ “サブレ” \4,200
▼5000円クラス しっかりと二次発酵を行っており、少し高い温度で飲みたいものです。
ロワール プイィ・フュメ レ・グリオット 準一級 '05 \5,775
ピノ・オクセロア “H” '98 \5,775
▼6000円クラス〜二次発酵は勿論、木樽熟成をし味、香りの構築がしっかりしている
ブルゴニュー・グラン・エルヴァージュ・ヴェルジェ '08
(中身はピリニーモンラッシェ75%、ムルソー25%のブドウで)
\6,300
▼6000円以上
アルザス・ピノ・グリ・キュベ・サンティネール '98 \6,830
ムルソー・ラ・バン・デュ・サス ドメーヌ・カイヨ '05 \8,400
ショレ・レ・ボーヌ メゾン・カミュー・ジロー '98 \8,000
シェフのおすすめワイン 赤 Rouge
▼3000円以上クラス〜その土地の香りがする地酒、もしくは軽やかなフルーティな飲み易いタイプ
コート・デュ・ローヌ ルージュ \3,990
▼4000円以上クラス〜地に足が着いたというか、しっかりとした香りがあります。
プレディアル・テヌヴァン \4,400
(シャトー・ヴアランドローのオーナー テヌヴァン氏が醸造)
▼5000円以上クラス豊かな香りのフルボディタイプ
プロヴァンス バンドール・ルージュ '98 シャトー・ド・ピバルノン \5,040
ボルドー シャトー・セルガン '05 \5,250
▼6000円以上クラス〜豊かな香り、ワインの光沢にも艶があり、造り手の主張が感じられます。
ブルゴニュー・オート・コート・デュ・ニュイ '06 ミッシェル・グロ \6,300
ローヌ・ジゴンダス・ドメーヌ・サンガヤン '04 \6,300
ボルドー セカンドラベルシリーズ (沢山あります) \6,800〜
  例えば、レ・ザレ・ド・カント メルル '05
有機栽培、無農薬、天然酵母の手作りワイン
群馬・桐生発信“マキコレ”ワイン シャブリ・ウーダン(白) \6,800
ブルゴニュー・ピノ・ノワール・ドメーヌ・アラン・ジャニエール '06 \6,800
ポマール レ・ジャニエール一級'05 ドメーヌ・クロード・マレシャン \10,500
ポマール ドメーヌ・ヴァンサン・ダンセール '04 \10,500
  〜他多数〜
フランスボルドー地方のワイン
▼シャトー・グラン・ヴァン からそのセカンドラベルワインを多数取り揃えております。
   
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